Nu har turen kommit till efterrätten. Denna kombination tillkom eftersom jag och mamma inte kunde enas om vad som skulle serveras till efterrätt. Mamma ville ha fondant. Jag ville ha pannacotta. Tillslut kom vi fram till att det är ju bara jul en gång om året, så varför begränsa sig? :-)
Vi gjorde alltså både och. Pannacottan gjorde vi i en ugnsform och skar sedan i kuber och använde som dekor/tillbehör till fondanten.
Detta kräver så klart nåt fräscht. Hallon, blodapelsiner, granatäpplen fick bli tillbehör. I föräldrarnas frys hittade jag även lite boysenbär från deras trädgård. Och mamma hittade knäckflarn. Som sagt... Varför begränsa sig? Det är ju inte vad man äter mellan jul och nyår som spelar roll för figuren, det är vad man äter mellan nyår och jul som har betydelse...
Pannacotta i kuber
Första gången jag åt pannacotta var det Anna / á la Hassel som bjöd på det. Eftersom jag själv aldrig lagat pannacotta så letade jag rätt på ett av hennes recept och minskade lite på grädden och ökade upp mängden gelatin eftersom vi skulle ha en fast pannacotta som kunde skäras i kuber. Originalreceptet, som är anpassat efter en mindre fast pannacotta som serveras i glas, innehåller 5 dl grädde och 2,5 gelatinblad.
4,5 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1 vaniljstång
1 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
3/4 dl strösocker
1 vaniljstång
1 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
- Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.
- Koka upp vispgrädden med socker, snittad urskrapad vaniljstång (vaniljmärgen blandar du givetvis ner i grädden) och vaniljsocker.
- Tag upp gelatinbladen och låt dem rinna av något, smält ner dem i den heta grädden. Ta upp vaniljstången och låt blandningen svalna något.
- Häll upp pannacottan i en ugnsform med platt botten, ställ den kallt att stelna minst 3 timmar, gärna över natten. Kom ihåg att plasta över dem så det inte blir skinn på pannacottan eller att den tar smak av nåt i kylen.
HIT kan man förbereda. - Skär pannacottan i kuber precis innan servering.
Chokladfondant
Testade bak- och dessertchokladen som jag fick hemskickat från Lindt före jul till detta recept. Även receptet kommer från Lindt. Varken jag eller mamma hade gjort fondant tidigare men det gick finfint. Receptet räcker till 5-6 portionsformar. Det är en bra idé att räkna med 5-6 formar till fyra personer... Det är nämligen fiffigt att ha en extraform och kunna vända upp för att kolla att fondanten kommit till rätt stadium av kladdighet.
200 gram mörk choklad 70% (150 gram till smeten, 50 gram som bitar i formarna)
180 gram mycket mjukt smör
1 dl socker
1 dl mjöl
3 hela ägg
3 äggulor
en nypa salt
Portionsformar i porslin.
ca 20 gram smör att smörja formarna med
ca 1 dl socker att "bröa" formarna med.
- Smält 150 gram choklad över vattenbad eller i micron.
- Tillsätt smör, socker och salt. Rör till en slät smet.
- Tillsätt äggen, äggulorna och mjölet och blanda igen.
- Smöra formarna. Sockra insidan.
- Fyll formarna till ca tre fjärdelelar med smet. Pilla in en ruta choklat i mitten av varje form.
- Ställ formarna i frysen i minst tre timmar (men längre tid går skitbra - plasta in dem om de ska stå ett par dagar...)
HIT kan man förbereda - Grädda fondanten precis innan servering. Ta formarna direkt från frys till ugn. Fondanten ska gräddas i 200 grader i 15-20 minuter beroende på formarnas storlek. Vi gjorde fem portionsformar och i mammas ugn blev 16 minuter perfekt.
Filéa 3 blodapelsiner. Gör en sås på 300 gram passerade hallon, 1 msk vaniljsocker och pressa även det som blir kvar av apelsinerna och skalen efter att de filéats ner i såsen. Värm och red av med lite potatismjöl.
Upplägg och sånt: Häll upp såsen på portionsfat, stjälp upp den varma fondanten. Lägg dit pannacottakuber, bapelsinfiléer och granatäppelkärnor.
I ärlighetens namn blev denna dessert lite för mycket "extra allt deluxe". Varje del var supergod. Men när vi redan hade en förrätt och en varmrätt i magen blev det för stort och för mycket. Så testa gärna fondant + hallonsås, eller pannacotta + hallonsås. Eller vad tusan... Testa gärna hela upplägget, men var beredd på att somna riktigt skönt i soffan efteråt haha!